金棗天然酵母麵包

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芝麻芝麻
芝麻芝麻 @cook_6828689

訣竅提示

冬天天氣冷 所以會加1g的速酵幫助發酵 免得發到天荒地老 麵糰都變酸了!

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預備食材

300 分鐘
  1. 食材
  2. 法國粉 485g
  3. 海鹽 8g
  4. 金棗天然酵種 243g
  5. 橄欖油 15g
  6. 295g
  7. 速酵 1g

料理步驟

  1. 1

    由於雙手都是麵粉所以前面的步驟都沒有拍照 這是進爐的第七分鐘.這是關鍵 在第三~四分鐘時麵包開始膨脹 網友說第六分鐘就定型了! 第七分結束後掀開的部份準備開始上色

  2. 2

    這個裡面包了酒漬櫻桃乾和核桃 所以表面劃不一樣

  3. 3

    今天的酵母效力不錯 劃三刀澎到線都不見了 我基本發酵180分鐘 分割4個 每個約265g左右 分割好麵糰三折再三折 中間發酵15分 整形後發90分 入爐烘烤 我的烤爐 230/230預熱 200/190/25分烘烤

  4. 4

    這次剖面圖 氣孔很漂亮喔! 今天真的大成功 真高興!

  5. 5

    這個是酒漬櫻桃乾和核桃

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相機和炒鍋的手繪插圖

食譜作者

芝麻芝麻
芝麻芝麻 @cook_6828689
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